【健康輕食及飲品調製技能班 1 熱拿鐵咖啡鄭哲霖】
[youtube]http://youtu.be/VQQr4V1ayBg[/youtube] |
(一)成分:7公克 咖啡粉(30ml)、200ml 鮮奶(至成奶泡)
(二)器具:咖啡杯、圓湯匙、拉花鋼杯、長柄咖啡匙、小鋼杯、杯刷、拿鐵咖啡杯、杯墊 (三)前置作業: 1. 鋪餐巾紙放器具。 2. 拿小鋼杯、吧叉匙、抹布去義式咖啡機。 (四)調製過程:先試溫度(拿抹布擦拭)→萃取咖啡(咖啡手把未扣緊因而脫落扣100分)→溫杯、匙(未溫杯匙扣4分)→排放蒸氣管水分(未排放水扣10分)→打發奶泡→使用完畢,擦拭蒸氣管(未立即擦拭蒸氣管扣30分)→排放蒸氣(未立即排放蒸氣扣30分)→再擦一次(未用咖啡機區的抹布扣10分)→將咖啡液、加熱牛奶、填壓器、咖啡機上面的抹布等送回操作檯→洗手、擦手→倒掉溫杯的水,倒入咖啡→倒入奶泡,以圓湯匙刮取適當奶泡於杯中(未能刮出一平匙奶泡扣10分)→放入長柄咖啡匙(未放長柄咖啡匙扣10分) (五)善後作業: 1.先拿拖盤洗淨擦拭。 2.所有器具清洗擦乾淨。 3.鮮奶回收 4.清洗咖啡機柄,再送回。 |
【健康輕食及飲品調製技能班 2 冰桔茶王樺勍 】
[youtube]http://youtu.be/c99D5Anbftw[/youtube] |
(一) 成分:2包 紅茶包、4粒 柑桔、10ml 新鮮檸檬汁、100ml柳橙汁、15ml 蜂蜜
(二) 器具:公杯、可林杯、吸管、量酒器、搖酒器、可愛壺、沖壺、壓汁器、榨汁器、吧叉匙、雪平鍋、占板、刀子 (三) 前置作業: 1.先擦桌面、抽屜,擦完洗手在用餐巾紙擦乾手。 2.確認器具、材料是否有漏掉或拿錯。 3.檸檬去蒂,再切一半,再切4分之1切裝飾品(檸檬角)。 4.柑桔去頭切一半。 5.切完占板放桌子的夾層。 6.把桌子擦乾淨。 (四) 調製過程:沖壺取熱水→洗手、擦手(取完熱水未洗手扣10分)→溫壺→倒掉溫壺的水,取紅茶包放入可愛壺,倒入熱水沖泡茶包→柑桔榨汁倒入公杯(未到入公杯扣10分)→雪平鍋放入冰塊,加水→將紅茶倒入搖酒器,搖酒器放入雪平鍋,攪拌冷卻(未冷卻扣10分)→取出搖酒器,以紙巾擦乾底杯;倒掉雪平鍋的冰水→搖酒器加入冰塊至8分滿(未於此步驟加入冰塊扣4分)→依序加入柑桔汁、新鮮檸檬汁、柳橙汁、蜂蜜→蓋上濾蓋,搖盪至起霜→將飲料倒入杯中,冰塊倒入杯中至8分滿(倒完後若搖酒器剩餘20ml以上的液體扣10分。飲料倒入杯中後,再加入新冰塊扣10分)→分至裝飾物、吸管(未放吸管扣10分)。 |
【健康輕食及飲品調製技能班 3 奇異之吻鄭哲霖】 [youtube]http://youtu.be/ZCcppRmlRLU[/youtube] | (一) 成分:30ml 奇異果果露、15ml 新鮮萊姆汁、8分滿 新鮮柳橙汁、1粒檸檬
(二) 器具:可林杯、壓汁器、吧叉匙、盤子、夾子、吸管、量酒器、公杯、占板 (三) 前置作業: 1.先擦桌面、抽屜,擦完洗手在用餐巾紙擦乾手。 2.鋪餐巾紙放器具。 3.檸檬去頭去尾,壓汁倒入公杯。 4.柳橙撕掉標籤,去頭去尾切2分之1 ,壓汁倒入公杯。 (四) 調製過程:洗手、擦手(為洗手扣2分)→可林杯加入冰塊製3分滿(未加入冰塊扣4分)→依序到倒入奇異果果露、新鮮萊姆汁→攪拌(未攪拌易扣100分)→利用巴叉匙匙面滑入新鮮柳橙汁至8分滿→放置裝飾物、吸管(未放吸管扣10分)。 (五) 善後作業: 1.清洗飲料杯。 2.托盤拿出 3.清洗全部器具,擦拭乾淨,然後歸位。 |
【健康輕食及飲品調製技能班 4 柳橙玉兔盤鄭哲霖】
[youtube]http://youtu.be/AehtfOXZjhw[/youtube] |
(一)成分:2顆 柳橙(各分八等份)
(二)器具:占板、夾子、盤子、杯墊 (三)前置作業: 1.檢查題卡看材料拿取是否正確。 (四)調製過程:洗手、擦手(未洗手扣2分)→將紙巾往左方移,先鋪抹布,再放上沾板→洗手、擦手(切割水果前未洗手扣10分)→柳橙先平分,再平分,再各平分,共8等份,但底部不可切斷,放入盤中→另一個柳橙也切8等份,但底部要切斷→水果刀自柳橙尖端切入,將皮肉分開→刀尖自柳橙皮肉分開處劃入,劃至距柳橙皮尖端0.3公分處→將柳橙皮尖端捲進皮肉分開處,抓出一隻兔耳,做8隻單耳兔子→將兔子插入第一個柳橙8等份縫隙中→放上紅櫻桃(未用水果夾扣4分)。 (五)善後作業: 1.水果拼盤不可丟掉,考場會回收。 2.全部器具歸位,清洗過一次擦拭乾淨。 3.托盤拿出,占板清洗乾淨。 4.擦拭桌面。 5.完成 |
【健康輕食及飲品調製技能班 5 葡萄柚鳳梨汁王樺勍】
[youtube]http://youtu.be/ouxunEORpaw[/youtube] |
(一)成分:120ml新鮮葡萄柚汁、150公克 新鮮鳳梨、10ml蜂蜜、1條鳳梨
(二)器具:雪平鍋、可林杯、吸管、過濾網、吧叉匙、壓汁器、公杯、果汁機、杯墊、量酒器、占板 (三)前置作業: 1.擦桌子、夾層,洗手擦手 2.鋪紙巾放器具(拿器具前就要鋪放)。 3.測試及清洗果汁機。 4.壓完汁的果皮丟到廚餘桶。 5.前置作業不能切鳳梨。 6.檢查杯器皿是否正確。 (四)調製過程:洗手、擦手(未洗手扣2分)→果汁機上座置於工作區,切鳳梨(不可以把整塊丟下去),依序加入新鮮葡萄柚汁、新鮮鳳梨、蜂蜜→約加入10~12塊冰塊(未於此步驟加入冰塊扣4分)→攪拌(機器空轉扣4分。馬達未停止及搖動、移動或打開容器扣4分)→過濾(未慮過扣成品有雜質扣10分)→將飲料倒入杯中→放入吸管(未放吸管扣10分)。 |